domingo, 29 de julio de 2012

Arroz con Bogavante

Ingredientes:

1 bogavante grande(fresco o congelado)
Unos langostinos (opcional). Las cabezas las podemos usar para un fondo de pescado.
1 cebolla bien grande (ó 1½ pequeñas).
2 dientes de ajos picados finos.
1 trocito de pimienta de cayena (guindilla).
Azafrán en hebras.
1 cucharilla de pimentón dulce.
1 pimiento choricero deshidratado (o carne de pimiento choricero)
2 tomates rallados (pueden ser triturados en lata).
Una cucharada sopera de perejil.
Unos 25 ml. de brandy.
125 gr. de arroz bomba.
Colorante alimentario.(solo si nos gusta que este amarillo el arroz)
Unos 625 gr de fondo de pescado/marisco. 
Aproximadamente 4 partes, si lo queremos menos caldoso le echaremos menor cantidad, unas 2 ½.
Sal.
Aceite

Elaboración:

Cortamos la cabeza del bogavante longitudinalmente y la cola en “medallones” transversales, reservando los jugos que pudiesen haber quedado.

En una olla grande calentamos aceite de oliva virgen extra y doramos ligeramente los trozos del bogavante. Así aromatizamos el aceite para el sofrito y conseguiremos que no se desprenda la carne durante la cocción.

Vertemos la cebolla y los dientes de ajo, ambos ingredientes picados finamente. Añadimos el trocito de guindilla en la cantidad a gusto, le echo la punta del cuchillo.

Pochamos a fuego medio hasta que tenga un tono traslúcido.

Mientras tanto, rallamos el tomate, desechando la piel, y extraemos la pulpa del pimiento choricero raspando por medio de un cuchillo.

Añadimos el azafrán en hebras.

El azafrán desprende más aroma al calentarlo/tostarlo (sin grasa), podríamos tostarlo previamente en una sartén antiadherente. Yo uso la propia olla en la que está el sofrito para aromatizarlo, apartando a un lado el sofrito e inclinando la olla mientras añado el azafrán.

Vertemos el pimentón, cuidando que no se queme, e inmediatamente el tomate rallado.

Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el perejil picadito, le damos unas vueltas y dejamos que se reduzca la salsa.

Cuando se haya reducido subimos el fuego y añadimos el coñac, flameándolo de inmediato para quemar el alcohol.

Añadimos el bogavante reservado y el arroz, doramos un poco el arroz para que tome color y no se deshaga.

Vertemos el caldo de pescado caliente. Es importante que esté caliente para no romper la cocción.Aproximadamente 4 partes, si lo queremos menos caldoso le echaremos menor cantidad, unas 2 ½.

Añadimos (opcionalmente) un poco de colorante (azafrán). Salamos a gusto, sin pasarnos, pues lo caldos y el marisco suelen darle sal. Rectificaremos la sal al final.

Cuando el arroz esté en su punto servimos y comemos de inmediato.


Nota: puede hacerse con centollo, nécoras o buey.







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