Lubina en Hojaldre

Ingredientes:

1 Lubina de 800 gr

1 plancha de hojaldre

1 kg de champiñón

1 huevo

Caldo de pescado

Cebolla

Avellanas
Azafrán

Coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Estiramos el hojaldre y cortamos una porción rectangular(yo hice la figura de un pez)un poco mas grande que los lomos de de la lubina.

En una placa de horno forrada con papel vegeta o parafinado, colocamos el hojaldre , lo pintamos con huevo batido y horneamos a 20 min. a 180º.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y agregamos los champiñones laminados y los salpimentamos.

Eliminamos la piel de los lomos o filetes de lubina y los salteamos ligeramente.

Sacamos el hojaldre del horno y lo abrimos por la mitad con cuidado. 

Para la salsa: picamos finamente media cebolla y la ponemos a rehogar a fuego medio en una sartén, con 1 cucharada de aceite durante 10-15 minutos. Añadimos las avellanas y el azafrán. Cocemos 1 minutos. Incorporamos el coñac, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la nata, salpimentamos y dejamos cocer 8 minutos a fuego lento. 

Triturar y salseamos