Lomos de Rape y Gambones en Salsa Americana

Ingredientes: 

Colas de rape (las compre en el Mercadona congeladas)

Tomate rallado 

cebolla

Ajo

Caldo de pescado 

1/2 copa de brandy 

Gambones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas.

Ponemos en una cazuela la cebolla, los dientes de ajo todo bien picado, con un poco de aceite y añadimos las cabezas de los gambones, dejamos pochar unos  minutos, aplastando las cabezas para sacar todos sus jugos.

Echamos el brandy y flambeamos.

Añadimos el tomate rallado y a continuación el  caldo de pescado, salpimentamos,dejamos hervir 15 minutos a fuego lento. 

Trituramos esta salsa y colamos por un chino a una cazuela.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente el rape, freimos ligeramente(vuelta y vuelta) y escurrimos en papel absorbente.
Añadimos los trozos de rape en la salsa que hemos colado, dejamos cocinar a fuego suave unos minutos.