8 lomos de cola de bacalao frescos mejor, valen congelados
Tomates, mejor maduros para rallar
Cebolla
Ajo
Laurel
2 cucharaditas de azúcar
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Elaboracion:
El
día antes a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en
remojo y le vamos cambiando el agua cada 3 horas.
Pelamos
y picamos las cebollas a brunoise.
Picamos
el ajo muy fino.
Rallamos
los tomates y reservamos.
En
una sartén con un chorro de aceite, a fuego alto, salpimentamos y
marcamos los lomos de bacalao por ambos lados por 1 minuto por cada
lado.
Retiramos
los lomos y reservamos.
En
la misma sartén, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y
la pochamos.
Bajamos
el fuego, agregamos el ajo y cocinamos.
Rallamos
los tomates y lo agregamos a la cazuela/sarten, añadimos una
cucharadita de azúcar y a fuego bajo lo cocinamos unos 30 minutos
tapado.
Destapamos,
rectificamos de sal y pimienta, introducimos los lomos de bacalao,
cocinamos 5 minutos destapado.
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