jueves, 25 de diciembre de 2014

Medallón de Rape Embardado y Reducción de Vino Tinto

Ingredientes: (4 pax)

800 gramos de Rape en lomos limpios
200 gramos de Jamón Ibérico en lonchas alargadas
12 Espárragos trigueros
1/2 vaso de Caldo de jamón
Aceite de Oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de vino tinto:

2 vasos de Vino tinto de calidad
una ramita de Canela
una cucharada de Maizena
una cucharada de Azúcar



Elaboración:

Rodeamos cada medallón con una loncha de Jamón Ibérico doblada y se sujeta bien con un palillo en su extremo, salpimentamoslos medallones.

Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, marcamos en la sartén el pescado y también por la parte del jamón, muy poco.

Colocamos los medallones en una fuente de horno y mojamos con el caldo de jamón, dejamos en el horno 8/10 minutos a temperatura de 180 grados.

Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y cuando empieza a hervir ponemos los espárragos quitándoles la parte leñosa. (o podeis comprarlos ya cocidos).

Sacamos los esparragos, escurrimos y salteamos en una sartén con un poquito de aceite para que queden brillantes.Preparamos la salsa de vino tinto, ponemos los ingredientes en un cazo a fuego lento unos cinco minutos, removemos de vez en cuando.

Tendremos salsa esta lista cuando esté cremosa.

Retiramos la ramita de canela y reservamos la salsa.

Presentamos el plato poniendo dos raciones de rape, los trigueros encima y goteamos el mismo con la salsa.








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