Arroz con Cigalas

Ingredientes: (4 pax)

400 g de arroz bomba
24 cigalas medianas o arroceras
1 cebolla
1 vaso de brandy o coñac
1 litro de agua o de caldo de pescado
Pimentón 
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla en brunoise o la rallamos, la ponemos a pochar con un poco de aceite cuando la tengamos transparente añadimos el pimentón y la pimienta.

Retiramos las cabezas de las cigalas y las incorporamos a la cazuela, reservamos las colas,dejamos cocer las cabezas hasta que se pongan de un tono rojizo.

Añadimos el vaso o copa de brandy y flambeamos, añadimos el agua o el caldo, dejamos cocer hasta que el caldo reduzca a la mitad.

Una vez reducido el caldo los pasamos por el chino, aplastando las cabezas de las cigalas para sacar el jugo que les quede.

Añadimos al caldo hirviendo el arroz, removemos 3 ó 4 veces el arroz, dejamos cocer 10 min.

Apagamos el fuego, colocamos las colas de las cigalas, tapamos la cazuela, dejamos reposar, probamos que el arroz no se pase y servimos.