Calamares en Salsa

Ingredientes:

2 calamares grandes
Cebolla
Ajos
Tomate triturado
1/2 vaso de vino  blanco
1/4 de vaso de coñac
1 guindilla
2 vasos de agua o caldo de pescado
Pimienta negra
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Azafrán o colorante alimentario
1 Cucharada de harina

Elaboración:

Limpiamos los calamares por dentro y por fuera, cortamos en rodajas. Reservamos

Cortamos la cebolla y los ajos en brunoise y lo ponemos unos minutos a rehogar en una cazuela con aceite.

Cuando la cebolla la tengamos transparente añadimos, la cucharada de harina, bajamos el fuego un poco y cocinamos unos instantes.

A continuación añadimos a la cazuela las anillas de calamar, rehogamos un par de minutos.

Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el azafrán o colorante alimentario, rehogamos.

Bajamos el fuego y añadimos el tomate, rehogamos, rectificamos de sal, espolvoreamos pimienta negra.

Agregamos el coñac, dejamos que se cocine todo junto y se evapore el alcohol, añadimos perejil picado y la guindilla, rehogamos.

En este punto bajamos el fuego, añadimos los dos vasos de agua o caldo y dejamos cocinar por espacio + o - de 30/40 min.