Lubina Rellena de Gambones y Piña

Ingredientes:

1 lubina de ración por pax

Piña en almíbar

3 ó 4 gambones por pax

Aceite de oliva virgen extra

Preparado de pimientas (negra,rosa,verde....)

Sal maldon

Perejil 

Elaboración:

En la pescadería pedimos que nos limpien las lubinas y nos las dejen para rellenar (tipo libro),cuando las vayamos a preparar, las limpiamos con agua fría, secamos y reservamos.

Ponemos en el mortero las pimientas junto con un buen pellizco de sal maldon, machacamos. Reservamos

Pelamos los gambones y les vamos colocando en un bol, añadimos un chorrito de aceite con un poco del majado de pimientas,una rodaja de piña cortada en trocitos y un chorrito del almíbar de la piña,picamos perejil, lo agregamos, movemos los gambones, tapamos con papel film y dejamos macerando unas 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas, abrimos las lubinas salpimentamos con un poco del preparado de pimientas, rellenamos las lubinas con los gambones y los trocitos de piña.

En el mortero junto con el resto de pimientas echamos un poco de aceite y el resto del almíbar de la piña.Reservamos

Embridamos las lubinas o las cerramos con palillos, ponemos por encima el majado del mortero.

Precalentamos el horno a 200º, una vez precalentado introducimos las lubinas y las dejamos 15 min, a mitad del tiempo damos la vuelta.

Nota: Podéis cambiar la piña por melocotón.