martes, 21 de enero de 2020

Rape Guisado con Almejas, Langostinos y Salsa de Vermouth

Ingredientes: (4 pax)

1 kg de rape
2 tomates
1 cebolla
Azafran
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pulpa de pimientos choriceros
250 gr de almejas
250 gr de langostinos crudos
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado
1 1/2 vaso de vermouth rojo

Elaboración:

Ponemos a remojo las almejas, una vez las tengamos limpias, las ponemos en un cazo , junto con un chorrito de vermouth, para que se abran , una vez abiertas, colamos el caldo. Reservamos

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas y pieles. Reservamos

Rallamos los tomates. Reservamos

Picamos la cebolla y los ajos en brunoise. Reservamos

Separamos los lomos de rape de la espina central, hacemos medallones con los lomos de rape. Reservamos

Ponemos una cazuela amplia y baja a fuego medio, echamos un poco de aceite, incorporamos las cabezas y pieles de los langostinos, aplastamos las cabezas de los langostinos para sacar el jugo, rehogamos, agregamos medio vaso de vermouth, dejamos que se evapore el alcohol,retiramos del fuego la cazuela y colamos el caldo que nos haya quedado.

Salpimentamos los medallones de rape, los pasamos por harina y en la misma cazuela donde hemos hecho las cabezas de los langostinos con un poco de aceite, pasamos vuelta y vuelta los medallones, según los vayamos pasado, les vamos dejando en un bol aparte.

En la misma cazuela (si hace falta añadimos un poco de aceite) rehogamos la cebolla y el ajo, cuando tengamos la cebolla transparente, añadimos el tomate rallado, rehogamos hasta que casi se haya consumido el agua que sueltan.

Añadimos las cucharadas de pimiento choricero, rehogamos, agregamos las hebras de azafrán (las he tostado antes,un poco), añadimos el resto del vermouth, dejamos guisar 10 ó 15 minutos, a fuego no muy alto.

Una vez este rehogado y evaporado el alcohol del vermouth, añadimos los medallones de lomo, dejamos guisar otros 10 ó 15 minutos, añadimos el caldo de pescado,el caldo de las almejas junto a la salsa que hicimos con las cabezas de langostinos y el jugo que hayan soltado los medallones, dejamos que de un hervor.

Añadimos al guiso las almejas y los langostinos.

Rectificamos de sal, servimos


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