viernes, 19 de marzo de 2021

Albóndigas de Rape y Gambas en Salsa

 Ingredientes:

750 gr de pescado congelado (merluza, pescadilla, bacalao, rape...etc.)

300 gr de gambas, (langostinos, gambones) congeladas

1/2 cebolla o 1 cebolleta

Caldo de pescado o marisco

1 huevo

1 sobre de azafrán

Harina

AOVE

Sal

Pimienta blanca

Perejil fresco

2 ò 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

1/4 de vaso de coñac


Elaboración:


Picamos la cebolla en brunoise. Reservamos

Lavamos, secamos y picamos el perejil. Reservamos

Pelamos y picamos las gambas, reservamos cascaras y cabezas.

Desmigamos y picamos el pescado blanco que hayamos elegido, retirando las posibles espinas que tuvieran.

Tanto las gambas como el pescado desmigado lo podemos hacer en el picadora, quedará mucho mas picado.

En bol ponemos las gambas y el pescado, salpimentamos, el perejil, el pan de molde (yo las he pasado ligeramente en leche) de una en una y el huevo, ya batido.

Con las manos (muy limpias) mezclamos bien todos los ingredientes hasta integrarlos, rectificamos de sal y vamos haciendo bolas que las iremos pasando por harina y friéndolas con fuego alto en una sartén con abundante AOVE, según las vayamos friendo las vamos pasando a papel absorbente. Reservamos

En otra sartén o cazuela ponemos un poco de AOVE, rehogamos la cebolla, cuando la tengamos transparente, añadimos las cabezas y cascaras de las gambas, y cuando estas cambien de color agregamos el coñac, dejamos que se evapore el alcohol, cuando haya evaporado, le añadimos el caldo de pescado y el azafrán, dejamos cocinar a fuego medio 30 minutos.

Pasado este tiempo, colamos el caldo. Reservamos

En la misma sartén donde hemos cocinado las cascaras(limpiándola de restos que hayan quedado), echamos un poco mas de aceite y rehogamos un poco de cebolla cortada en brunoise muy fina, cuando esté transparente, cocinamos un poco de harina, ponemos a fuego medio, añadimos las albóndigas de pescado y poco a poco parte del caldo, vamos moviendo la sartén o cazuela para que se vaya ligando la salsa, una vez ligada la salsa, retiramos y servimos.


NOTA: podemos añadir patatas fritas cortadas en cubos pequeños.





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