miércoles, 17 de marzo de 2021

Boquerones Aliñados

 Ingredientes: (4 pax)

1 kg de boquerones frescos medianos

300 ml vinagre de manzana

100 ml de agua

Sal gorda

Sal fina

3 ó 4 dientes de ajo

AOVE

Perejil fresco


Elaboración:

Le pedimos al pescadero/a que nos les dé ya limpios, sin cabeza, espina e intestinos, si no, les podemos limpiar nosotros, debajo del grifo con agua fría, vamos quitando ,cabeza, espina, intestinos y restos de sangre, separamos los lomos, les colocamos en un recipiente que nos quepa en el congelador y congelamos 48 h.

Pasadas las 48 h, sacamos del congelador y dejamos que se descongelen en el frigorífico.

Cuando se hayan descongelado les vamos colocando sobre papel absorbente. Reservamos

En un recipiente con tapa (tipo tupper) echamos la mitad el vinagre, el agua, un par de pellizcos de sal gorda y vamos colocando los boquerones con la piel hacia abajo por capas. echando entre capa y capa ,vinagre y agua, hasta que tengamos todos los boquerones cubiertos.

Cerramos o tapamos el recipiente y metemos al frigorífico 3 ó 4 horas.

Una vez pasado el tiempo de frigorífico, les escurrimos muy bien y les vamos colocando en otro recipiente, sin amontonar.

Rallamos el ajo, picamos el perejil muy, muy fino e introducimos en un biberón o tarro de cristal con tapa, añadimos AOVE y un pellizco de sal fina, cerramos el tarro, lo agitamos bien, y repartimos el aliño por encima de los boquerones...........cerveza y a picar




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