martes, 1 de junio de 2021

Chipirones en su Tinta y Arroz Aromatizado

 Ingredientes: (4 pax)

1 1/2 de chipirones

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde (opcional)

2 cucharadas de harina

1 cucharada de pimentón dulce

Arroz

Ajo

Perejil

3 cucharadas de salsa de tomate

2 ó 3 sobres de tinta de calamar

Sal gorda

Sal fina

Pimienta blanca

Azafrán

Caldo de pescado 

AOVE

1/2 vaso de vino blanco (verdejo)


Elaboración: 

Limpiamos los chipirones de la telilla que los recubre, retiramos la pluma interior, retiramos los tentáculos, una vez bien limpios, cortamos los chipirones en rodajitas y los tentáculos por la mitad. Reservamos

Picamos el pimiento y la cebolla en brunoise. Reservamos

En el mortero majamos, ajo, perejil y un pellizco de sal gorda, cuando lo tengamos bien majado añadimos el 1/2 vaso de vino blanco. Reservamos

Ponemos una cazuela a fuego medio/alto, rehogamos la cebolla y el pimiento, cuando tengamos rehogada la verdura, añadimos los chipirones, rehogamos todo junto 2 minutos, agregamos las cucharadas de harina, rehogamos 1 minuto, añadimos el pimentón, rehogamos 1 minuto , añadimos el majado del mortero, dejamos que evapore el alcohol, agregamos la fritada de tomate y un vaso de caldo de pescado, dejamos cocinar 5 minutos a fuego bajo.

En el mortero añadimos un poco de caldo de pescado, junto con los sobres de tinta, damos unas vueltas y lo añadimos al guiso de chipirones, dejamos cocinar (tenemos que ver que los chipirones estén tiernos) unos minutos. Reservamos

Calentamos el resto del caldo y añadimos unas hebras de azafrán. Reservamos

Ponemos un cazo o cazuela a fuego medio, picamos muy fino 1 diente de ajo, cuando esté cambiando de colora añadimos el arroz, rehogamos 2 minutos, añadimos el caldo aromatizado con azafrán, dejamos cocer 18 minutos (o cuando tengamos el arroz a nuestro gusto).

Servimos los calamares en su tinta, con el arroz.