Ingredientes: (4 pax)
1 1/2 de chipirones
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde (opcional)
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce
Arroz
Ajo
Perejil
3 cucharadas de salsa de tomate
2 ó 3 sobres de tinta de calamar
Sal gorda
Sal fina
Pimienta blanca
Azafrán
Caldo de pescado
AOVE
1/2 vaso de vino blanco (verdejo)
Elaboración:
Limpiamos los chipirones de la telilla que los recubre, retiramos la pluma interior, retiramos los tentáculos, una vez bien limpios, cortamos los chipirones en rodajitas y los tentáculos por la mitad. Reservamos
Picamos el pimiento y la cebolla en brunoise. Reservamos
En el mortero majamos, ajo, perejil y un pellizco de sal gorda, cuando lo tengamos bien majado añadimos el 1/2 vaso de vino blanco. Reservamos
Ponemos una cazuela a fuego medio/alto, rehogamos la cebolla y el pimiento, cuando tengamos rehogada la verdura, añadimos los chipirones, rehogamos todo junto 2 minutos, agregamos las cucharadas de harina, rehogamos 1 minuto, añadimos el pimentón, rehogamos 1 minuto , añadimos el majado del mortero, dejamos que evapore el alcohol, agregamos la fritada de tomate y un vaso de caldo de pescado, dejamos cocinar 5 minutos a fuego bajo.
En el mortero añadimos un poco de caldo de pescado, junto con los sobres de tinta, damos unas vueltas y lo añadimos al guiso de chipirones, dejamos cocinar (tenemos que ver que los chipirones estén tiernos) unos minutos. Reservamos
Calentamos el resto del caldo y añadimos unas hebras de azafrán. Reservamos
Ponemos un cazo o cazuela a fuego medio, picamos muy fino 1 diente de ajo, cuando esté cambiando de colora añadimos el arroz, rehogamos 2 minutos, añadimos el caldo aromatizado con azafrán, dejamos cocer 18 minutos (o cuando tengamos el arroz a nuestro gusto).
Servimos los calamares en su tinta, con el arroz.
