lunes, 27 de enero de 2020

Codornices Braseadas con Langostinos (receta de Blanca Mayandía de Canal Cocina)

Ingredientes:  (4 pax)

8 codornices
Sal
Pimienta
Tomillo
Aceite de oliva
Langostinos
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 pimiento rojo
Hebras de azafrán
100 ml de ron
Caldo de carne

Elaboración:


Embridamos las patas y las alas de las codornices, las salpimentamos por dentro y por fuera. 

Ponemos en una sartén un poco de aceite y pasamos las codornices por todos los lados, una vez doradas, dejamos las codornices en un bol., retiramos la sartén del fuego. Reservamos

Pelamos los langostinos, reservamos la carne, echamos las cabezas y las cáscaras en la misma sarten de sellar las codornices, aplastamos las cabezas para sacar todo su jugo, regamos con un poco de ron, flambeamos, cuando se apague el fuego, agregamos un chorrito de caldo de carne, dejamos rehogar un poco,retiramos las cabezas, las cascaras y colamos el caldo que ha quedado. Reservamos

Cortamos la cebolla,la zanahoria y el pimiento rojo, no importa grande o pequeño, luego lo pasaramos por la batidora y el chino.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego y rehogamos la zanahoria y la cebolla, en un lado y sin aceite, tostamos un poco las hebras de azafrán, dejamos cocinar todo unos minutos , hasta que lo tengamos pochado, una vez lo tengamos pochado, añadimos caldo de carne hasta cubrir las verduras, dejamos hervir 30 minutos.

Cuando hayan pasado los 30 minutos, retiramos del fuego y pasamos las verduras por la batidora, y después por el chino. Reservamos

Ponemos al fuego una cazuela amplia y baja, colocamos las codornices, añadimos el caldo de las cabezas de los langostinos y la salsa de verduras, dejamos cocer unos 30 minutos, dando la vuelta a las codornices de vez en cuando, cuando veamos que empiezan a estar tiernas, agregamos los langostinos, cocinamos 5 minutos mas y servimos.